Möhren schälen und schräg in daumendicke Scheiben schneiden. In 1/8
l Gemüsebrühe mit Zucker, Salz und Essig etwa 10 Minuten dünsten.
Die Bohnen putzen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15
Minuten kochen.
Abgiessen. Die roten und weissen Bohnen abtropfen lassen. Aus den
angegebenen Zutaten eine Marinade rühren und die Gemüse getrennt
darin marinieren. Mind.
2 Stunden durchziehen lassen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben
schneiden und mit Basilikum auf einer mit Salatblättern ausgelegten
Platte anrichten.
Salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. mit Bohnen und Möhren
anrichten, mit Oliven und Zwiebelringen dekorieren.

Vorbereitung: ca. 10 Minuten. Garzeit: ca. 25 Minuten. Marinierzeit:
ca. 120 Minuten. Pro Portion ca. 534 kcal / 2242 kJ / 21 Be.

Quelle: Funk Uhr 25/1997

Stichworte: Gemüse, Kalt