Die gewaschenen grünen Erbsen werden in kochendes Wasser gegeben
(ungefähr 1 l), der Zucker zugesetzt und nach dem Aufkochen auf
mässiger Flamme weitergekocht. Sind die Erbsen halbweich, salzt man
und kocht weiter, bis sie fast weich sind. Inzwischen wird eine helle
Mehlschwitze mit Petersilie bereitet, vom Feuer genommen und mit der
kalten Milch verrührt. Damit wird das Gemüse eingedickt. Man kocht
unter Rühren noch 6 - 8 Minuten. (Zarte Erbsen werden durch Dünsten
gegart und dann Mehl darauf gestreut und so eingedickt.) Man reicht das
Erbsengemüse zu Hackbraten oder gebratenem Huhn.

Stichworte: Gemüse, Ungarn