1. Die Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. In 40 g Butter glasig
dünsten.

2. Den Grünkerngriess unterrühren. Mit der Brühe auffüllen.
Zugedeckt 15 Minuten bei sehr milder Hitze ausquellen lassen.

3. Etwas abkühlen lassen. Dann das Ei und den Parmesan unterrühren.
Den Teig salzen. Beiseite stellen.

4. Den Spinat gründlich waschen. Bei italienischem Wurzelspinat die
Wurzeln und die groben Blattrippen entfernen. Spinat in kochendem
Salzwasser ganz kurz blanchieren. so verliert er die Gerbstoffe, die
ihn bitter machen. Abtropfen lassen. Dann in 60 g Butter zugedeckt 5
Minuten dünsten, mit Pfeffer würzen. (Deutschen zarten Blattspinat
nur waschen, putzen. Dann in einen Topf mit 60 g Butter geben und
zugedeckt zusammenfallen lassen. Er schmeckt milder als Wurzelspinat,
darum sollte man ihn nicht blanchieren.) 5. Joghurt mit Sahne und
durchgepressten Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kalt stellen. Die rote Zwiebel pellen und würfeln.

6. Aus dem Grünkernteig Bällchen formen. In der restlichen Butter bei
milder Hitze von jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten.
herausnehmen und warm stellen.

7. In dem Fett das Paprikapulver bei milder Hitze kurz anschwitzen.

Grünkernbällchen mit dem Spinat anrichten. Mit Joghurtsauce und mit
Paprikabutter begiessen und mit den roten Zwiebelwürfeln bestreuen.

Stichworte: Getreide, Hauptspeise, Spinat, Vegetarisch