2 Stücke frische, mittlere Gurken werden geschält, von den Kernen
befreit, in ziemlich dünne Blättchen geschnitten, etwas Suppe darauf
gegeben und gekocht. Von 6 dkg Butter und 2 Löffel Mehl macht man eine
lichtbraune Einbrenne, gibt Salz, etwas Essig, 2 geschälte Schalotten
dazu, giesst die Suppe, worin die Gurken gekocht wurden, darauf, lässt
sie unter öfterem Quirlen gut verkochen, passiesrt sie über die
Gurkenblättchen, lässt sie mit diesen nochmals aufkochen, schmeckt
sie ab und würzt nach Bedarf mit etwas Zitronensaft oder Weisswein.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 26. Mai 2000

Stichworte: Gemüse, Sauce