1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Tomaten
fein hacken. Pecorino fein reiben. Knoblauchzehen pellen und
zerdrücken. 1/3 des Knoblauchs mit 100 ml Olivenöl verrühren.
Basilikumblätter abzupfen, grob zerschneiden und mit restlichem
Olivenöl, Knoblauch, Tomaten, Pinienkernen und Pecorino fein
pürieren.

2. Paprikaschoten längs vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach
oben auf ein Backblech legen, auf der 3. Einschubleiste von unten
unter dem Grill 8-10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen
wirft. Schoten mit einem feuchten Tuch bedecken, abkühlen lassen,
häuten. Auberginen putzen, längs in 12 Scheiben schneiden. Auberginen
beidseitig grosszügig mit dem Knoblauchöl einstreichen und von beiden
Seiten in einer Grillpfanne braten. Mozzarella in 3-4 mm dicke Scheiben
schneiden. Oliven längs halbieren.

3. Lasagneplatten in kochendem Salzwasser in 2 Portionen bissfest
garen. Vorsichtig abgiessen und abschrecken. Nebeneinander auf ein
feuchtes Küchentuch legen.

4. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 4 Auberginenscheiben
versetzt auflegen. Darauf jeweils 1 Lasagneplatte, 1 Auberginenscheibe,
je 1 roten und gelben Paprikastreifen und 2 Mozzarellascheibcn legen.
Jeweils Oliven und 2 El Tomaten-Basilikum- Pesto grosszügig über die
Schicht geben. So fortfahren, bis die Zutaten verbraucht sind. Mit
Mozzarella und Pesto abschliessen.
Lasagne mit Alufolie abdecken und luftdicht verschliessen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der
2. Einschubleiste von unten 15 Minuten backen. Im ausgeschalteten
Backofen 5 Minuten ruhenlassen.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 40 Minuten
: Pro Portion: 27 g E, 76 g F, 44 g KH = 964 kcal (4033 kJ)

Stichworte: Aubergine, Backofen, Gemüse, Lasagne, Paprika