1. Die Radieschen und die Rote Bete raspeln. Die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Fenchelblätter blanchieren und den Schnittlauch
schneiden. Terrine mit kaltem Wasser ausspülen und bereitstellen.

2. In getrennten Gefässen jeweils 1 Becher Joghurt glatt rühren. Ein
Joghurt mit Radieschenstreifen und den anderen mit Schnittlauch
vermengen. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

3. Gelatine aus dem Weichwasser nehmen, etwas abtropfen lassen und in
einem warmen Topf klumpenfrei auflösen. Jeweils die Hälfte der
aufgelösten Gelatine in die Joghurtmassen einrühren.

4. Zuerst die Hälfte der Schnittlauchmasse einfüllen, darauf die
Hälfte der Radieschenmasse und dann die restliche Schnittlauchmasse in
die Terrinenform einfüllen. Mehrere Stunden im Kühlschrank kühlen.

5. Rote Bete mit Honig, Anispulver, Essig und Keimöl vermengen und
abschmecken.

6. Anrichten: Terrine stürzen und in gleichmässige Scheiben
schneiden.
Auf dem Teller mittig anrichten. Das Fenchelkörbchen mit dem Rote-
Betesalat füllen und mit Kräutern garnieren.

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