Die Bouillon aufkochen und über die Steinpilze giessen. Etwa zwanzig
Minuten einweichen lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und auf der Oberseite lamellenartig
ziemlich tief einschneiden, dabei darauf achten, dass die Knollen noch
zusammenhalten. Dicht nebeneinander in eine gut ausgebutterte
Gratinform setzen.

Die eingeweichten Steinpilze in die Lücken zwischen den Kartoffeln
verteilen. Das restliche Einweichwasser dazugiessen. Den Rahm über den
Gratin geben. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Kartoffelgratin im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rille während vierzig bis fünfzig Minuten backen.

Tipps - Gratinieren Gratinieren kann man Gemüse, Kartoffeln,
Teigwaren, Reis, Mais, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, aber auch dicke
Suppen, Süssspeisen und - nicht zu vergessen - Reste aller Art.

Grundsätzlich unterscheidet man zwei Typen von Gratins: Die einen
werden rasch überbacken, die andern langsam. Vor allem zarte Zutaten,
aber auch viele Gerichte die schon warm sind, also kurz zuvor gekocht
wurden, haben nur eine kurze Gratinierzeit. Man schiebt sie in den
möglichst gut vorgeheizten Ofen und überbackt sie bei 220 bis 250
Grad auf der mittleren Rille möglichst schnell, das heisst in zehn bis
fünfzehn Minuten.

Zu den 'langsamen' Gratins gehören Gerichte, deren Zutaten entweder
ungekocht eingefüllt wurden oder aber in mehreren Lagen
übereinanderliegen. Hier wählt man eine Ofenhitze zwischen 180 und
200 Grad und schiebt die Gratins auf der untersten Rille ein, damit sie
nicht zu schnell bräunen. Bei solchen Gratins ist es nicht unbedingt
nötig, den Ofen vorzuheizen, da die kalten Zutaten gleichzeitig mit
dem Ofen erwärmt werden können. Allerdings verlängert sich die
Gratinierzeit dabei um etwa zehn Minuten.

Zum Überbacken werden die Gratins mit etwas Käse bestreut und mit
Butterflocken belegt, mit etwas Rahm beträufelt oder mit einer Sauce
(z.B. Bechamel, Tomatensauce) überzogen. Eine besonders kräftige
Kruste ergibt eine Mischung von geriebenem Käse mit Paniermehl.

Stichworte: Gratin, Kartoffel, Pilz