Die Kartoffeln waschen und schälen. Die Zwiebel abziehen und fein
würfeln oder zusammen mit den Kartoffeln reiben. Die Kartoffeln auf
einer Reibe oder in der Küchenmaschine fein raffeln. Zwiebelwürfel,
Salz, Eier und Kartoffelstärke zu den geraffelten Kartoffeln geben und
vermengen Fett in einer Pfanne sehr heiss werden lassen, bis es beim
Schräghalten der Pfanne "Strassen" zieht.

Pro Puffer drei normale Esslöffel oder einen Servierlöffel voll
Kartoffelmasse in das heisse Fett geben. Die Puffer so lange braten,
bis der untere Rand braun geworden ist. Puffer mit zwei Bratenwendern
wenden und von der zweiten Seite bei mittlerer Hitze braten. Zum
Schluss wieder wenden und die erste Seite noch einmal kurz erwärmen.
Die Puffer sollten ungefähr von jeder Seite zwei Minuten braten, damit
sie auch von innen durchgaren. Zwischendurch die Kartoffelmasse
durchrühren, damit sich die gelöste Kartoffelstärke nicht am
Schüsselboden absetzt. Profis wenden die Puffer mit einem kräftigen
Schwung.

Die gebratenen Puffer auf eine mit Küchenkrepp ausgelegte Platte
legen. Im Backofen bei 50 Grad warm halten, bis alle Puffer gebraten
sind. Am besten schmecken sie aber frisch aus der Pfanne! Pannen
vermeiden: : Damit die Puffer nicht fettig werden: Das Fett muss
knallheiss sein, so dass sich schnell eine Kruste bildet. Sonst saugen
sie sich voller Fett. Die Puffer nach dem Braten auf Küchenkrepp
legen, um überschüssiges Fett abzunehmen.
: Damit die Kartoffeln auch innen gar werden, die Herdtemperatur
nach dem Wenden herunterschalten, sonst bräunen die Puffer zu schnell
und bleiben innen roh.

Das lässt sich gut vorbereiten:

Die Kartoffeln am Vortag schälen, reiben und abgedeckt im Kühlschrank
aufbewahren. Die Kartoffelmasse wird dabei allerdings durch den
Sauerstoff braun. Die Masse vor dem Braten gut durchrühren.

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