Zunächst braucht man ein Säckchen aus Baumwollstoff oder Leinen von
etwa 5-7 cm Durchmesser und einer Länge von ca. 30 cm.

Speck ausbraten und die gewürfelten Zwiebeln im Speckfett dünsten.
Den Rest des Fettes beiseite stellen. Die Blutwurst würfeln (aber
nicht mitbraten!).

Jetzt erst die Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Speck,
Zwiebeln, Blutwurst und Gewürze über das Kartoffelreibsel geben und
ganz schnell vermischen. Das muss wirklich rasch geschehen, damit die
Kartoffelflüssigkeit nicht abläuft. Deshalb muss das leicht gesalzene
Wasser auch wirklich schon kochen, bevor die Kartoffelmasse in den
Beutel kommt und dieser gut verschlossen in das Wasser eingelegt wird.
Nach 30 Minuten wird der Beutel aus dem Wasser genommen und geöffnet,
die Masse wie eine Wurst aus dem Säckchen geschoben und in Scheiben
aufgeschnitten.

Dazu gibt's Eierdunksel:
Aus Butter, dem beiseite gestelltem Speckfett und etwas Mehl wird eine
helle Mehlschwitze bereitet, mit Milch aufgefüllt und mit 3-4 Eiern
legiert. mit Salz und Muskat abgeschmeckt.

Dazu isst man Salat.

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