1. Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 30 Minuten garen.
Wasser abgiessen und die Kartoffeln gut ausdämpfen lassen. Pellen und
noch heiss durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
Eigelb, Ricotta und Mehl zugeben. Mit einem Holzlöffel verrühren und
mit den Händen schnell zu einem glatten Teig kneten. Teig vierteln und
auf einer mit Stärke bestreuten Arbeitsfläche zu 1 cm dicken Rollen
formen. Davon 2 cm lange Stücke abschneiden und diese zu Kugeln
formen. Mit den Zinken einer Gabel das typische Gnocchi-Muster in die
Kartoffellbällchen drücken.

2. Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und kurz
aufkochen lassen. Dann sofort die Hitze reduzieren und die Gnocchi nur
noch leicht kochen lassen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche
steigen (nach ca. 3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausheben,
abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

3. Pilze putzen und in 2-3 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln
halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.

4. Olivenöl mit der Butter erhitzen und die Pilze kurz anbraten.
Dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und alles goldbraun braten.
Gnocchi zugeben und mitbraten, bis sie eine leicht goldgelbe Farbe
bekommen. Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Auf Tellern anrichten und mit dünn gehobeltem Pecorino bestreuen.

: Zubereitungszeit 2 Stunden
: Pro Portion 17 g E, 29 g F, 72 g KH = 625 kcal (2618 kj)

Stichworte: Einfach, Gemüse, Kartoffeln