Trick: Ein Klecks der gewürzten Sahnemischung und die Gürkchen geben
dem deftigen Gulasch eine feine, leichte Note.

1. Kichererbsen im lauwarmen Wasser über Nacht einweichen.

2. Tags darauf Kichererbsen mit gespickter Zwiebel, Gewürzsträusschen
und Wammerl im Einweichwasser langsam weich kochen. Erst ganz zum
Schluss vorsichtig salzen.

3. Zwiebeln schälen, fein schneiden. Paprikaschoten in 1 cm grosse
Würfel schneiden. Geschälte Kartoffeln in 1 cm grosse Würfel
schneiden.

4. Schweinefett erhitzen, Zwiebeln, gehackten Knoblauch hell
anschwitzen, Paprikawürfel zugeben, langsam andünsten.

5. Tomatenmark zugeben, anrösten, zur Seite stellen, abkühlen lassen.
Mit Paprikapulver bestreuen, durchrühren, dann mit einem Schuss
Essigwasser ablöschen.

6. Das Ganze etwas einkö-cheln lassen, mit kochend heisser Brühe
aufgiessen und ca. zur Hälfte einreduzieren lassen, dann pürieren.

7. Jetzt die Kartoffeln zugeben und mit Biss kochen. Salzen und
pfeffern. Heisse Kichererbsen abschütten (Sud aufheben, eventuell zum
Verdünnen nutzen) und zum Kartoffelgulasch geben.

8. Gekochtes Wammerl von Schwarte und Knorpeln befreien, in ca. 1 cm
grosse Stücke schneiden, beigeben. Debreziner im Gulasch 10 Min. heiss
ziehen lassen, herausnehmen, in 1 1/2 cm grosse Stücke schneiden.

9. Kümmel mit der Butter feinst hacken. Debreziner wieder zugeben,
alles noch einmal 10. Min. heiss köcheln, mit Salz, Pfeffer
abschmecken. Kümmelbutter einrühren.

10. Sahne und Creme fraiche mit Cayenne und Zitrone verrühren.
Eintopf in heisse Teller einfüllen, mit der Sahnemischung benetzen,
mit gewürfelten Gürkchen und fein geschnittenem Schnittlauch
anrichten, sofort servieren.

Stichworte: Einfach, Eintopf, Kartoffeln, Kichererbsen, Wurst