Nudelpäckchen:

Für die Füllung den weissen Stiel der Mangoldblätter entfernen, die
Blätter waschen, trocknen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini
entstrunken, waschen und grob raspeln. Beide Gemüse zusammen in einer
Pfanne bei milder Hitze in der Butter in drei bis vier Minuten weich
dünsten. Leicht salzen und abkühlen lassen. Basilikumblätter von den
Stängeln zupfen, waschen, trocknen und grob hacken. Ricotta, Eier,
Mangold - und Zucchinimischung, Basilikum und Parmesan gut miteinander
vermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.

Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine in möglichst dünne, ca.
12 cm breite Teigbahnen ausrollen. Anschliessend in 12 x 12 cm grosse
Teigquadrate schneiden. Die Nudelblätter in reichlich kochendem
Salzwasser in zwei Minuten bissfest kochen, in leicht gesalzenem
Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Nudelblätter
nebeneinander auf ein Küchentuch legen, die Oberfläche trockentupfen
und jeweils 1 EL Ricottafüllung in die Mitte des Nudelblattes setzen.
Drei Nudelecken überlappend über der Füllung zusammenfalten, so dass
kleine Päckchen entstehen. Die vierte Ecke unter das Päckchen
schlagen. Die Nudeln dicht aneinander in eine leicht gebutterte
Aufflaufform setzen und mit der flüssigen Salzbutter einpinseln.

Tomatensauce:

Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, die Tomaten 20 Sekunden in
kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken, abgiessen und
die Haut abziehen. Tomaten mit einem Stabmixer fein pürieren und durch
ein Sieb passieren. Zwiebel schälen, halbieren, in kleine Würfel
schneiden und in einem Topf im Olivenöl glasig anschwitzen.
Tomatenpüree hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker
würzen. Knoblauch schälen, halbieren, den Keim entfernen und zusammen
mit dem Thymian in den Topf geben. Das Ganze bei milder Hitze 15 -20
Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Knoblauch
und Thymian entfernen, natives Olivenöl hinzufügen und die Sauce noch
mal abschmecken.

Zum Anrichten:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Nudelpäckchen im vorgeheizten Backofen in fünf bis acht Minuten
knusprig und goldbraun backen. Jeweils zwei bis drei Päckchen auf
vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Tomatensauce und frisch
geriebenem Parmesan servieren.

Stichworte: Gefüllt, Gemüse, Nudeln