Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Das
Wasser abschütten und die Kartoffeln noch heiss durch die
Kartoffelpresse drücken. Bis auf 1 EL fein geschnittene Petersilie
alle Kräuter und Eigelb zugeben. Alles gut vermischen und den
Kartoffelteig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kartoffelteig auf einem Brett, das mit Kartoffelmehl gepudert ist, zu
einer Rolle formen und dann in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit
Olivenöl die Kartoffelküchlein langsam braten bis sie goldbraun sind.
In der Zwischenzeit den Joghurt mit Gurken und Knoblauch mischen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sherryessig, Olivenöl und Petersilie zu einer Vinaigrette verrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eichblattsalat und Rucola putzen,
waschen und mit der Vinaigrette anmachen. Salat mit den
Kartoffelküchlein und der Sauce anrichten.

Stichworte: Bratling, Gemüse, Gewürze, Joghurt, Kartoffel, Kräuter