Die Schalotten in feine Streifen schneiden. Die Limonenschalen
ebenfalls. Beides mit dem Limonensaft und den beiden Essigsorten
verrühren.

Das Limonenöl nach und nach langsam darunter rühren. Die Vinaigrette
zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 Grad
vorheizen.

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
Zucchini und Aubergine in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Gemüsestücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech
verteilen. Die Gemüsemischung mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl darauf träufeln und mit den Kräuterzweigen sowie den
Lorbeerblättern bedecken. Im Ofen etwa 20 min. backen.

Das gebackene Gemüse abkühlen lassen und in eine tiefe Form legen.
Das Ganze mit der Limonenölvinaigrette übergiessen und mindestens 8
Stunden durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Limonen schälen und die Filets aus den
Trennhäuten herausschneiden. Die Kräuterzweige und die
Lorbeerblätter aus dem marinierten Gemüse nehmen.

Limonenöl:

Die Schalen von 4 Limonen mit einem Sparschäler abziehen und diese mit
1/2 l Olivenöl oder Rapsöl aufgiessen. Füllen Sie das Öl in
Flaschen ab, und lagern Sie es an einem dunklen Ort. Bereits nach 2 bis
3 Tagen haben die Limonenschalen ihr Aroma entfaltet.

Paprikaschoten:

Die marinierten Paprikaschoten bekommen einen zarteren Geschmack, wenn
sie zuvor gehäutet werden. Legen Sie sie dazu für etwa 10 min.
unter den Backofengrill bei etwa 3oo Grad Celsius.

Die Kreta-Diät", mediterrane Ernährung für ein gesundes Herz, Prof.
Dr. Robert Gasser, Johann Lafer

Stichworte: Eingelegt, Gemüse