600
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g
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Muskatkürbisfleisch
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FÜR DIE EIERSCHWAMMERIN
7
300
20
1
1/2
2
60
1/2
1/2
1
40
250
100
40
60
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Essl.
g
g
Essl.
g
Essl.
Essl.
Stück
g
g
ml
g
g
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Salz
Olivenöl
Eierschwammerln;
- Pfifferlinge
Schalotten
Knoblauchzehe
Knoblauchzehe
Olivenöl
Butter
Salz
Pfeffer
Frühlingszwiebeln
Tomatenmark
Paprikapulver
Frisch geriebene Muskatnuß
Würfelzucker
Schalotten geschält
Risotto-Reis
Weißwein
Pfeffer
Gemüsefond
Etwas Gehackte Petersilie
Butter
Parmesan
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Kürbisfleisch raspeln, leicht salzen, 30 min. ziehen lassen, gut
ausdrücken, Saft auffangen. Öl erhitzen, gehackten Knoblauch
anschwitzen, gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben und mitschwitzen.
Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, Kürbisfleisch 3-4 min.
mitdünsten, mit Muskat würzen, etwas Kürbissaft und Zucker unter
Rühren 5 min. köcheln lassen.
Restliches Öl erhitzen, fein gehackten Schalotten anschwitzen. Reis
mitschwitzen bis die Körner glasig sind, mit Wein ablöschen, salzen
und wenig pfeffern. Kürbisfleisch untermischen, nach und nach
Gemüsefond dazu, unter Rühren ca. 15 min. garen.
Inzwischen Öl und Butter erhitzen, Schwammerln darin 3 bis 4 min.
braten, salzen und pfeffern, gehackte Schalotten und Knoblauch kurz
mitbraten, 2/3 der Schwammerln, gehackte Petersilie, Butter unter den
Risotto mischen, nach und nach geriebenen Parmesan dazugeben.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, restliche Schwammerln mit
Petersilie vermischen und auf den Risotto geben.
Stichworte: Gemüse, Pilz, Reis
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