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Lafer's Rotkohl
Kategorie:
Gattung: Obst, Sonstiges, Gemüse
Anzahl: 4 Portion(en)s
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1
1
1/2
8
1
3
150
50
1
1
250
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kg
Essl.
Essl.
g
g
Essl.
ml
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Rotkohl
Apfel; a 250 g
Limette; Saft
Essig
Msp. Salz
Zucker
Zwiebel
Gänseschmalz
Schwarzes Johannisbeergelee
Zimtstange
Rotwein
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Geputzten Rotkohl in feine Streifen schneiden. Geschälten, entkernten
Apfel grob stifteln, mit Rotkohl, Zitronensaft, 3/4 vom Essig, Salz,
2/3 vom Zucker mischen und zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ziehen
lassen.
Am nächsten Tag geschälte Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
Gänseschmalz zergehen lassen. Restlicher Zucker leicht darin
karamellisieren , mit restlichem Essig ablöschen. Zwiebelstreifen
darin andünsten. Marinierten Rotkohl, Johannisbeergelee, Zimt und
Rotwein dazugeben.
Im geschlossenen Topf im Backofen bei 175 Grad C ca. eine halbe Stunde
garen. Vor dem Servieren Zimtstange entfernen.
Stichworte: Apfel, Frisch, Gemüse, Rotkohl
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