Ofen auf 190 Grad vorheizen.

*)Paprikaschoten sollten über Holzkohle schwarzgegrillt, in einer
Papiertüte ausgedämpft, dann gepellt und entkernt sein.

Tomatensauce:

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch 3 min
sautieren. Möhren, Pilze, Kräuter, Salz, Pfeffer, Chili hineinrühren
und 8 min weiter kochen, bis die Pilze gar sind und die Flüssigkeit
verschwunden ist. Tomatenstückchen, Paprika, Tomatenmark und Essig
einrühren und aufkochen lassen. Hitze verringern und eine Stunde
simmern lassen bis die Sauce auf ca 1, 25 Liter reduziert ist und dick
vom Löffel fällt.

Nudelblätter in viel gesalzenes, kochendes Wasser geben und ca. 8 min
oder nach Packungsanweisung garen. Aus dem Wasser fischen und kurz in
eine Schüssel mit kalten Wasser geben, auf Küchentüchern
ausgebreitet bereit stellen.

Spinat in das noch kochende Nudelwasser geben und 1 min blanchieren.
Abgiessen, ausdrücken und mit einem Messer grob zerhacken.

Bechamel Sauce Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und ca.
3 min unter Rühren erhitzen. Milch mit einem Schneebesen einrühren,
dabei mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Auf kleiner/mittlerer Hitze
10 - 15 min weiterkochen lassen und dabei häufig umrühren. Die Sauce
soll schön dick sein. Die Hälfte des Asagio sowie 1/3 Tasse Parmesan
einrühren.

Zusammenbau:

¼ der Tomatensauce in eine Auflaufform geben und verteilen. Mit einer
Schicht Nudelblätter belegen. Nochmals Tomatensauce und Nudelblätter
einlegen. 1/3 der Bechamel aufstreichen mit Nudelblättern belegen.
Spinat auf die Nudelblätter verteilen, mit dem restlichen Asiago
bestreuen. Nudelblätter auflegen, ¼ der Tomatensauce aufstreichen,
Nudelblätter auflegen und 1/3 der Bechamel daraufgeben. Nochmals
Nudeln auflegen, Tomatensauce, dann Bechamel, zuletzt mit Parmesan
bestreuen. 30 min backen, 20 min abkühlen lassen.

Stichworte: Paprika, Pasta, Pilze, Spinat, Vegetarisch