Hirse abspülen, abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Im heissen Fett
andünsten. Hirse kurz mitdünsten. Mit Wasser ablöschen. Aufkochen
und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. fünfzehn Minuten köcheln,
würzen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. zwanzig Minuten quellen
lassen.

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig kochendem
Salzwasser zugedeckt fünf bis acht Minuten dünsten. Abtropfen lassen.

Karotten schälen, waschen und raspeln. Petersilie waschen, hacken.

Karotten, Petersilie, Käse und Paniermehl unter die heisse Hirsemasse
rühren. Abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Schnittlauch waschen und fein schneiden. Joghurt, 3/4 vom Schnittlauch,
Zitronensaft und -schale verrühren, abschmecken.
Feldsalat putzen, waschen.

Eier unter die Hirsemasse rühren. Mit angefeuchteten Händen Buletten
formen (3 pro Person), dabei je 1-2 Blumenkohlröschen in die Mitte
drücken.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Buletten darin
portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten.

Mit dem restlichen Blumenkohl und Feldsalat anrichten. Joghurt-Dip mit
dem restlichen Schnittlauch bestreuen und dazureichen.

Stichworte: Blumenkohl, Frisch, Gemüse, Hirse