Das Rezept stammt aus Poschiavo, Myriam Albrecht hat es von Ihrer
Grossmutter erhalten, samt die Geschichte dazu: 'Meine Nonna war eine
Kochkünstlerin im wahrsten Sinne des Wortes. Es gelang ihr, mit
wenigen Zutaten verschiedene Gerichte auf den Tisch zu zaubern, die
ausgezeichnet schmeckten und die man heute als Vollwertnahrung
bezeichnen könnte. Wenn wir frische Pilze aus den Wäldern brachten,
kochte sie ausgezeichnete Pilzgerichte. Und selbst wenn uns das
Pilzglück nicht hold war und wir nur eine Hand voll Eierschwämme oder
ein bis zwei Steinpilze heimbrachten, war die Nonna nie verlegen, wenn
es ums Kochen ging.' Myriam Albrecht versuchte eine Ubersetzung für
das Wort 'Maserù' zu finden. Es gelang ihr leider nicht. Sie vermutet,
dass das Wort aus dem Friaul (Italien) stammt.

Die Steinpilze unten frisch anschneiden und mit einem Pinsel reinigen.
Längs in Scheiben schneiden. Die Eierschwämme unten anschneiden. Die
Stiele von oben nach unten leicht abschaben, die Hüte mit dem Pinsel
reinigen. Wenn nötig kurz überbrausen und mit Haushaltpapier
trockentupfen. Grössere Pilze auseinander zupfen.

Bei den Bohnen die Spitzen wegschneiden. Quer halbieren. Die Tomaten je
nach Grösse vierteln oder sechsteln. Die Karotten in feine Rädchen
schneiden und die Zwiebel fein hacken.

In einem Bratentopf das Öl erhitzen. Zwiebel und Pilze kurz
andünsten. Mit Mehl bestäuben und sorgfältig mischen. Mit dem
grössten Teil vom Bouillon ablöschen. Das Tomatenpüree dazurühren.
Von den Kräutern je einen Zweig für die Garnitur beiseite legen. Die
restlichen Kräuter zusammen mit den vorbereiteten Gemüsen beifügen.
Pikant würzen. Auf kleiner Stufe ca. eine Stunde köcheln lassen. Ab
und zu etwas umrühren. Wenn nötig etwas Bouillon nachgeben.

Vor dem Servieren die Kräuter entfernen. Auf Teller anrichten und mit
den beiseite gelegten Kräutern garnieren.

Dazu passen grobe Polenta, Reis oder Salzkartoffeln.

Hinweis, falls keine frische Steinpilzen und Eierschwämme vorhanden
sind: Zehn g getrocknete Steinpilze nehmen, einweichen lassen und mit
200 g frische, gescheibelte Champignons mischen.

Stichworte: Bohne, Karotte, Pilz, Tomate