Die Kartoffeln schälen waschen und reiben (siehe Notizen). Die
Zwiebeln abziehen, ebenfalls reiben und unter die Kartoffeln mischen.
Diese Masse einige Minuten stehen lassen und das sich an der
Oberfläche sammelnde Wasser abschöpfen. Die beiden Eier leicht
aufschlagen und unterheben. Die Milch erhitzen, das kleingeschnittene
Brötchen hinzugeben und leicht köcheln lassen, bis ein dicklicher
Brei entsteht und diesen zu der Masse geben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. In einem
gusseisernen Bräter das Schweineschmalz erhitzen und das gewürfelte
Rauchfleisch darin anbraten. Die Kartoffelmasse vorsichtig hinzugeben,
nochmals alles gründlich umrühren und den nicht geschlossenen Bräter
auf die mittlere Schiene des kalten Backofens schieben.

Bei 200°C gut 2 Stunden backen, die Oberfläche soll knusprig braun
aussehen.

Dazu passen Apfelmus, eingelegte Zwetschgen und/oder gekochte Birnen.

Das Gericht ist ziemlich deftig (über Kalorien machte man sich früher
weniger Gedanken), eingefleischte Eifelaner helfen daher der Verdauung
mit einem Schnaps auf die Sprünge und zwar traditionell mit einem
Klaren oder besser noch einem *Eifel-Grappa* - ein Hefebrand von der
Mosel.

:Notizen (*) : Zum Zerkleinern der Kartoffeln schwören
: : eingefleischte Döbbekooche-Fans auf die gute
: : alte Kartoffelreibe, da die Masse nicht zu grob
: : aber vor allem nicht zu fein sein darf. Das ist
: : im wahrsten Sinne des Wortes eine Knochenarbeit,
: : die einem regelmässig aufgescheuerte Fingerknöchel
: : beschert. Wir verwenden seit einigen Jahren eine
: : spezielle Kartoffelreibe, die es als Zusatz zu
: : unserer Küchenmaschine gibt und die brauchbare
: : Ergebnisse liefert.

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