Bohnen gegebenenfalls einweichen. Mit geschälter Möhre und geputzter
Lauchstange in Salzwasser sehr weichkochen. Abgiessen, Möhre und
Lauchstange entsorgen, Bohnen mit dem Pürierstab pürieren, dabei
Olivenöl zugiessen, bis gewünschte Geschmeidigkeit erreicht ist. Mit
durchgepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Kann
lauwarm oder kalt serviert werden. Wenn letzteres, dann eine Weile
kühl stellen, aber nicht in den Eisschrank.

Endiviensalat putzen und vierteln (grossen Kopf achteln). Eine
Grillpfanne grosszügig mit Olivenöl auspinseln und Endivien unter
gelegentlichem Wenden ein paar Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.

Gegrillte Endivienteile auf Tellern anrichten, einen grosszügige
Portion Bohnenpüree danebensetzen und mit Baguette servieren. Dazu
einen kräftigen, nicht zu anspruchsvollen Landwein, weiss oder rot.

Stichworte: Gemüse, Vorspeise