1. Petersilienwurzeln mit fein gehackter Zwiebel und Lauch in
mittelgrossem Topf in der Butter bei Mittelhitze mit dem Curry etwa 5
Minuten andampfen. Rühren.

2. Tomaten dazugeben und Gemüse langsam garen lassen. Mit Deckel bei
kleiner Hitze etwa 40 Minuten weiterkochen, ab und zu rühren. Falls
notwendig, etwas Wasser zugiessen. Mit Zucker und Salz abschmecken und
2 EL Petersilie einrühren.

3. Spinat mit den gequirlten Eiern, Lauch und 2 EL Petersilie sowie
fein gehackter Zwiebel vermengen.

4. Fein geriebenes Brötchen, 200 g Mehl, Salz, Muskatnuss und Curry
unterrühren, bis die Masse fest wird. Dann zu Klösschen formen.

5. 20 Minuten in leicht siedendem Salzwasser garen. Abtropfen und
abkühlen lassen.

6. Klösse in Scheiben schneiden und mit 30 g Butter in Teflonpfanne
von beiden Seiten hellbraun anbraten (pro Seite 4 Minuten).

Getränk: Spätburgunder (Weissherbst)

Tipp: Die Spinatklösse können auch nach dem Abtropfen (Stufe 5)
gegessen werden. Sie halten sich im Kühlschrank 24 Stunden. Dann nach
Stufe 6 verfahren und kurz vor Schluss des Bratens 1 - 2 verquirlte,
gesalzene Eier darübergiessen, stocken lassen.

Stichworte: Gemüse