1. Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Die
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 20 g Butter
erhitzen und die Schalotten glasig andünsten. Den Reis zugeben und
leicht glasig werden lassen. Mit Weisswein ablöschen und mit 200 ml
heissem Fond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 6
Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren.
Dann von der Kochstelle nehmen und 8-10 Minuten ziehen lassen.

2. Den Risotto in eine flache Schale füllen und flach streichen. Mit
Klarsichtfolie abdecken und auskühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Tomaten in feine Streifen, Schnittlauch in
feine Röllchen schneiden. Petersilien-und Thymianblätter fein hacken.
Das Olivenöl erhitzen und die Tomaten bei mittlerer Hitze andünsten,
mit dem restlichen Fond auffüllen und einmal aufkochen lassen. Den
abgekühlten Reis zugeben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten köcheln
lassen. Restliche Butter und Parmesan zugeben und gut verrühren. Dann
Pinienkerne und Krauter zugeben. Zu den Rosmarin- Lammspiesschen
servieren.

: Zubereitungszeit 50 Minuten (plus Kühlzeit)
: Pro Portion: 11 g E, 37 g F, 42 g KH = 561 kcal (2358 k])

Stichworte: Gemüse, Kräuter, Reis