Die beiden Mehlsorten mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Ei in
einem Messbecher verquirlen und mit Wasser auf 250 ml ergänzen (bei
400 g Mehl). Zum Mehl geben. Alles während zehn Minuten zu einem
glatten Teig kneten. In Folie gewickelt bei Zimmertemperatur mindestens
dreissig Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln und Karotte
schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Krautstiele und den Wirz
rüsten und in Streifen schneiden. Wenn Bohnen verwendet werden, diese
rüsten.

Den Pizzoccheri-Teig sehr dünn auswallen und in Streifen von ca. 5 cm
Länge und 1 cm Breite schneiden.

Das Gemüse in reichlich siedendes Salzwasser geben und fünf Minuten
zugedeckt leise kochen lassen.

Jetzt die Pizzoccheri beigeben und alles nochmals ca. fünfzehn Minuten
leise kochen lassen, bis die Nudelstreifen knapp weich sind.
Sorgfältig abschütten. Die Pizzoccheri lagenweise mit der
geschmolzenen Butter und dem geriebenen Käse in eine vorgewärmte
Schüssel anrichten.

Stichworte: Gemüse, Schweiz, Teigware