Bouillon, Milch und Butter (1) aufkochen. Den Maisgriess unter Rühren
einrieseln lassen. Dann bei kleinster Hitze zugedeckt unter
gelegentlichem Umrühren etwa fünfundzwanwig Minuten ausquellen
lassen; sie soll noch sehr cremig sein.

Inzwischen frischen Spinat gründlich waschen und in kochendem
Salzwasser eine Minute blanchieren. Abschütten und gut ausdrücken.
Tiefkühlspinat wenn möglich antauen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. In einer weiten
Pfanne in der Butter (2) hellgelb dünsten. Den Spinat beifügen und
unter Wenden etwa fünf Minuten dünsten, bis alle Flüssigkeit
verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Raclettekäse (1) an der Röstiraffel reiben. Am Schluss der Kochzeit
unter die Polenta mischen und nur gerade schmelzen lassen. Die Polenta
wenn nötig nachwürzen und sofort in eine sehr grosszügig
ausgebutterte Gratinform geben. Den Spinat darüber geben.

Den Stielansatz der Tomaten entfernen und die Früchte in Scheiben
schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gratin ziegelartig damit
belegen. Den Raclettekäse (2) in dünne Scheiben schneiden und auf den
Tomaten verteilen.

Den Polentagratin im auf 200 Grad vorgeheizten auf der zweituntersten
Rille während fündundzwanzig bis dreissig Minuten backen.

(*) Maisgriess - Gemahlener Mais ist in verschiedenen Farben und
Mahlstufen erhältlich. Der grobkörnige gelbe Mais findet für die
Bündner Polenta Verwendung. Der mittelfeine oder feine Maisgriess
eignet sich für die Zubereitung der italienischen Polentavariante oder
von Maischnitten. Für Gnocchi wird oft weisser Maisgriess verwendet.
Die Instant-Polenta besteht aus Maisgriess, der vorgekocht, getrocknet
und noch einmal gemahlen wird; er ist dadurch in wenigen Minuten
servierbereit.

Stichworte: Mais, Polenta, Spinat, Tomate