Suppengrün putzen und klein schneiden, eine Zwiebel schälen und
würfeln, Karotten schälen. Das Eisbein mit dem Kalbsfuss in einen
grossen Topf geben. Suppengrün, Zwiebelwürfel, eine ganze Karotte, 1
Lorbeerblatt und 5 weisse Pfefferkörner dazugeben. Mit Wasser
auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist und 2,5 Stunden köcheln
lassen.

Nach Ende der Garzeit die später zugegebene Karotte herausnehmen, kalt
abschrecken, würfeln.

Das Eisbein ebenfalls herausnehmen, häuten, Fleisch vom Knochen
lösen, Fett entfernen und dann das Fleisch gleichmässig würfeln. Den
Fond absieben. Gelatine einweichen und in 0,5 Ltr Eisbeinfond
auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Weissweinessig herzhaft abschmecken.

Die Essiggurken würfeln, mit Fleisch, Karottenwürfel und Dill
mischen. In eine Form oder Suppenteller füllen und mit dem Fond
begiessen, so dass alles gut bedeckt ist.

Die Sülze 12 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen. Die Kartoffeln
am Vortag kochen, schälen. In dünne Scheiben schneiden. Die übrige
Zwiebel würfeln. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel
glasig werden lassen, Kartoffelscheiben dazugeben, die Zwiebelwürfel
darauf geben.

Die Kartoffeln goldbraun rösten. Zum Schluss Majoran, Salz, Pfeffer,
Muskat und Kümmel untermischen. Die Kartoffeln mit der kalten Sülze
anrichten.

Stichworte: Kartoffel, Sülze