1. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Spinatblätter in etwa
1 cm grosse Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen.
Schalotten fein würfeln, Knoblauch durchpressen. 100 ml Sahne steif
schlagen.
2. 2 l Wasser mit Salz und dem Essig aufkochen. Die Eier so behutsam
aus der Schale in Tassen gleiten lasen, dass das Eigelb nicht
zerläuft. Die Eier nacheinander in das leicht kochende Wasser gleiten
lassen, das Eiweiss mit einem Löffel so weit wie möglich um das
Eigelb formen. Den Topf von der Herdplatte ziehen.
3. Die Schalotten und den Knoblauch in der aufschäumenden Butter
andünsten.
Den Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lasen. Mit der Milch und
der restlichen Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Etwaa 2-3 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, die geschlagene Sahne
unterheben.
4. Die Eier mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und
in Teller verteilen. Mit der Suppe auffüllen, das Trüffelöl
portionsweise darüberträufeln.
: : 591 kcal
: : 2473 kJoule
:Eiweiss : 15 Gramm
:Fett : 55 Gramm
:Kohlenhydrate : 9 Gramm

Stichworte: Gemüse, Suppen, Vegetarisch