Gemüsezwiebeln schälen und der Länge nach in feine Spalten
schneiden. Zucchini und Auberginen putzen und waschen. Zucchini in
nicht zu dünne Scheiben, Auberginen in ca. 2 cm grosse Würfel
schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden.

Tomaten kreuzweise einritzen und in einer Schüssel mit kochendem
Wasser übergiessen. Die Tomaten häuten, entkernen und das
Fruchtfleisch grob würfeln.

In einem Bratentopf 1/5 des Olivenöls erhitzen, Zwiebelspalten darin
unter Rühren 3 bis 4 Minuten anbraten, dann in einen zweiten Topf
geben.

Zucchinischeiben, Auberginenwürfel und Paprikastücke nacheinander in
etwas heissem Olivenöl anbraten.

Im restlichen Öl die Tomatenwürfel kurz dünsten. Knoblauch schälen
und dazupressen, Kräuter unterrühren. Tomatensosse 5 bis 6 Minuten
köcheln lassen.

Gebratenes Gemüse unter die Tomaten mischen und alles mit Salz und
Pfeffer kräftig abschmecken.

Zeit: 20 Minuten. Pro Person: 675 kcal, 43 g Fett.

Tip: Schmeckt auch lecker mit Rosmarin, Estragon und etwas Origano.

Tip 2: Wer Knoblauch mag: Das Rezept kann einige Zehen verkraften!

Stichworte: Gemüse