Reblochon-Steckbrief: Französischer halbfester Schnittkäse aus
Rohmilch mit gewaschener Rinde (Sennerei-Herstellung, Gruppe der
Rotschmierkäse). Rosagelbe Rinde mit weisser Schimmelbildung. In
gereiftem Zustand wird der Käse cremig. Geschmack: Nussartig mild.
Aussprache: Rö.blo.schong. Reblochon gehört zu den französischen
Produkten mit Aoc-Auszeichnung, als "Reblochon" -Käse oder als
"Reblochon de Savoie".

Aus der würzigen Kuhmilch der Savoyeralpen wird ein ausgezeichneter
vollfetter Weichkäse, der Reblochon gemacht. Ein frischer Bauernkäse
aus dem Departement Haute-Savoie. Der Reblochon ist der beliebteste
Käse dieser Gegend. Das ist auch zu rechtfertigen: Mit seiner
sahnigen, luftigen Konsistenz, seinem milden, leicht nussigen Geschmack
ist er etwas Besonderes. Die Rinde kann blassgold, aprikosenfarben oder
dunkelorange sein. Je dunkler die Rinde , desto kräftiger der Käse.
Von der Konsistenz kann er fest bis ziemlich weich sein, vor allem im
Sommer, wenn er seine Spitzenqualität erreicht. Diese behält er bis
zum frühen Herbst bei.

Der Reblochon müsse, so sagen die Kenner, "coulant " (fliessend) sein
und kräftig im Geschmack.

Der weich-cremige Käse wird übrigens auch in der Schweiz produziert,
allerdings aus pasteurisierter Milch.

Eine typische Anwendung... Die "Pela au reblochon"...

(*) für 4 hungrige Personen Die Kartoffelwürfel in der heissen
Butter etwas Farbe nehmen lassen.
Zwiebel zufügen, salzen, pfeffern und etwa zehn Minuten bei mittlerer
Hitze halbgaren.

Eine ofenfeste Form ausbuttern, Kartoffeln hineingeben. Die Rinde vom
Reblochon gut abkratzen (Schmiere und der weisse Schimmelbelag müssen
weg).Reblochon waagerecht aufschneiden, die Reblochonhälften mit der
Rinde nach oben auf den Kartoffeln setzen, die Rinde sternförmig
leicht einkerben (fliesst beim Gratinieren besser auseinander). Im auf
220 bis 240 oC heissen Ofen während etwa 15 Minuten gratinieren.
Heiss servieren Dazu: grüner Salat.

Gibt man auch noch Speck bei der Zubereitung hinzu, dann erhält man...
Die berüchtigte Tartiflette de Savoie... Hier zuerst eine relativ
einfache Tartiflette: (**) ... man könnte sich lange darüber
streiten, wie eine einfache, echte Tartiflette zubereitet wird... Die
Zwiebeln würde ich zum Beispiel nicht anbraten, sondern roh zu den
Kartoffeln geben. Statt rohe Kartoffeln, blanchiert, würde ich
Pellkartoffeln, nicht ganz durchgegart, nehmen... Na ja...
Hauptsache... es schmeckt!! Kartoffeln schälen, in Scheiben
schneiden, blanchieren und in einer Auflaufform schichten. Zwiebeln
schälen, klein schneiden und in der Pfanne glasig braten, dazu
gewürfelten Magerspeck in der Pfanne rösten. Die Zwiebeln und den
Speck mit Schlagsahne verrühren, mit viel Muskat, Salz und ein wenig
Pfeffer abschmecken und in die Auflaufform geben (ca. 1 cm hoch sollte
die Sahne dann in der Form stehen); jetzt Reblochon in 0,5 cm dicken
Scheiben auf die ganze Sache draufgeben, bedeckt bei 220 oC im Ofen ca.
dreissig Minuten backen. Heiss servieren.

Weiter: siehe Teil 2, Sonntagstartiflette...

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