Kartoffeln schälen, fein raffeln und in einem Mulltuch gut
ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelraspeln als
zwölf Häufchen in zwei Pfannen mit heissem Fett setzen und bei
mittlerer Hitze etwa fünf Minuten braten, bis die Teigränder
goldbraun sind. Die Reibekuchen vorsichtig mit zwei Bratenwendern
umdrehen (sie sind sehr locker) und weitere drei Minuten braten. Auf
Küchenkrepp abtropfen lassen und im Backofen warm stellen.

Lachsscheiben (etwa 1 cm dick) mit einem Ausstecher in der Grösse der
Reibekuchen ausstechen.

Die Zitrone heiss abwaschen, trocken reiben, die Schale mit einem
Zestenreisser abziehen. Zitrone auspressen.

Sahne steif schlagen und unter die Creme fraiche ziehen. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf jeden Reibekuchen eine Scheibe Lachs, einen Teelöffel Creme-
fraiche-Sosse und etwas Forellenkaviar geben. Mit Zittonenschale und
Kresse garnieren.

Tipps:

Die Reibekuchen schmecken frisch aus der Pfanne am besten. Sie können
sie aber schon vorher backen und dann im Backofen bei 150 Grad, Umluft
125 Grad, Gas Stufe 1-2 etwa zehn Minuten erwärmen.

Lea Linster macht ihr Butterschmalz zum Braten selbst. Dafür erhitzt
sie Butter, bis sie goldgelb ist und sich weisser Schaum absetzt. Die
flüssige Butter giesst sie dann durch einen Papierfilter und erhält
so reines Butterfett.

Stichworte: Fisch, Kartoffel, Vorspeise