1. Die Auberginen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

2. Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Reis
darin glasig andünsten. Mit 1/2 l Wasser und dem Wein ablöschen.
Aufkochen, Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 25 Minuten quellen lassen.

3. Zucchini und 3 Tomaten putzen, waschen, klein schneiden. Nach ca.
15 Minuten zum Reis geben. 2-3 EL Öl erhitzen. Auberginen
trockentupfen und im heissen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
Herausnehmen.

4. 1 Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Im Bratfett kurz
erhitzen. Käse im Risotto schmelzen. Tomaten- und Auberginenscheiben
auf eine Platte legen, Risotto darauf anrichten. Evtl. mit Rucola
garnieren.

:Zubereitungszeit: 50 Min.
:kcal kJ Eiweiss Fett KH
:430 1800 13 16 55

Stichworte: Gemüse, Käse, Reis, Risotto