Butter zerlassen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den Reis
zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit
Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit fast einkochen lassen. Etwas
Gemüsebouillon angiessen und den Risotto 15 bis 20 Minuten köcheln
lassen, dabei mehrmals umrühren, damit der Reis nicht ansetzt.
Während des Kochens die Gemüsebouillon nach und nach zugiessen, der
Reis sollte immer gerade von Flüssigkeit bedeckt sein. Mit Salz und
Pfeffer würzen.

Für das Peperoni-Gemüse die Schoten bei 200 Grad C im vorgeheizten
Backofen backen, bis die Haut Blasen wirft und leicht anbräunt.
Herausnehmen und die Schoten unter einem feuchten Tuch schwitzen
lassen, häuten. Längs halbieren, Samen entfernen und das
Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen,
fein hacken. Öl erhitzen und die Schalotten darin hell anschwitzen.
Die Paprikawürfel zugeben und unter Rühren zwei bis drei Minuten
mitschwitzen. Salzen und pfeffern. Den Wein angiessen, Tomatenpüree
einrühren und weitere zwei bis drei Minuten gar dünsten. Die Kräuter
einstreuen.

Den Risotto auf vorgewärmte Teller anrichten, das Peperoni-Gemüse
über den Reis verteilen, mit Käse bestreuen und servieren.

Stichworte: Paprika, Reis, Risotto