Für die Knödel die Zwiebelwürfelchen zusammen mit dem Knoblauch und
den Brennesseln in Öl dünsten.

Die Semmelscheiben mit der warmen Milch übergiessen und einziehen
lassen. Dann die Eier, Salz und die Brennesseln untermischen, aus dem
Teig mit nassen Händen kleinere Knödel (Durchmesser etwa fünf cm)
formen und über dem Wasserdampf in einem Kartoffeldämpfer in zehn bis
fünfzehn Minuten garen.

Inzwischen das Ragout vorbereiten: Das Gemüse mit der Bouillon und
dem Rahm in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze in einigen Minuten
garen - nicht kochen! Am Schluss mit Kräutersalz und Pfeffer
abschmecken und die Flüssigkeit gegebenenfalls mit etwas Pfeilwurzmehl
binden.

Stichworte: Brennessel, Frisch, Gemüse