Vom Wirsing die äusseren unschönen Blätter entfernen. 6-8 der
darunter liegenden grossen Blätter vorsichtig lösen, die Mittelrippe
ausschneiden und die Blätter in Salzwasser blanchieren.
Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Vom restlichen Kohlkopf den
Strunk entfernen und die Blätter klein hacken. Rotbarsch klein
schneiden.

In einer Pfanne mit Butterschmalz ca. 100 g Wirsing, Knoblauch und
Lauch anschwitzen, Fisch dazugeben, eine Minute garen, dann die Pfanne
vom Herd nehmen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, etwas
abkühlen lassen. Dann Sahne und Ei untermischen und mit Brotbröseln
binden.

Die Füllung auf den Wirsingblättern verteilen, jedes Wirsingblatt
zusammenschlagen, dann mit einem Tuch umhüllen und fest zu einer Kugel
drehen. Die Kugeln etwas platt drücken und in einer Pfanne mit
Butterschmalz langsam von beiden Seiten braten.

Stichworte: Fisch, Gefüllt, Gemüse, Hauptspeise, Rotbarsch, Wirsing