Das Rotkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und das Gemüse in
feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in
Streifen schneiden. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und
die Früchte in dünne Schnitzchen schneiden.

Die Speckwürfelchen im heissen Öl anbraten. Rotkraut, Zwiebel, Äpfel
und Reis dazu geben und unter Wenden drei bis vier Minuten dünsten.
Mit Essig und Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den
Rosmarinzweig dazulegen und das Rotkraut zugedeckt bei mittlerer Hitze
etwa eine Stunde kochen lassen.

Eine feuerfeste Form ausbuttern und das gekochte Rotkraut einfüllen.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Rotkraut
schuppenartig damit belegen. Die Gemüsebouillon darüber giessen und
die Butter in Flocken auf den Kartoffeln verteilen. Die Kartoffeln
leicht salzen.

Den Gratin im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille etwa vierzig Minuten backen. Heiss servieren.

Stichworte: Gratin, Kartoffel, Kohl, Rotkraut