45 Minuten, aufwändig Rotkraut putzen, grosse Blätter ablösen und
in kochendem Salzwasser 6 bis 8 Minuten kochen. Blätter mit kaltem
Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

Apfel schälen, entkernen und feinwürfelig schneiden. Champignons
putzen und feinwürfelig schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
Petersilie ebenfalls sehr fein hacken. 12 Scheiben des
Frühstücksspecks zur Seite legen, den Rest klein würfeln. Die
geschnittenen Zutaten vermengen und in Butterschmalz anrösten, mit den
Gewürzen abschmecken. Blanchierte Rotkohlblätter mit der Fülle
belegen, mit Speck umwickeln und in Butterschmalz gut anbraten.

Roulade mit Fleischsuppe übergiessen, Rotwein und Zucker beigeben. In
etwa 20 Minuten im Rohr oder Schmortopf fertig garen. Fertige Roulade
herausnehmen und den Bratenrückstand mit Stärke binden, mit Creme
fraiche verrühren. Roulade wieder dazugeben und noch etwas ziehen
lassen.

Für die Kartoffelkrapferl Kartoffeln kochen, heiss schälen und durch
die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen,
auskühlen lassen. Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und die
Kartoffeln mit dem Ei vermengen, rasch zu einem Teig verarbeiten.
Runde Laibchen formen und in heissem Fett goldgelb herausbacken.

Rotkrautroulade mit Apfelfüllung und Kartoffelkrapferl anrichten.

Getränk:

Grüner Veltliner Raifel 2003, Weingut Greil, Würziger Weisswein

Stichworte: Fülle, Gemüse