Die Kartoffeln waschen, schälen und mit Hilfe einer
Gemüseschneidemaschine in feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelstreifen hineingeben und von
beiden Seiten goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das
Rösti fertig ist, die Butter beigeben.
Das Rösti aus der Pfanne nehmen und mit der in dünne Streifen
geschnittenen Entenbrust belegen. Eventuell mit Creme fraiche
garnieren.

Den Rucola waschen, trockenschleudern und abtropfen lassen. Für die
Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Salat mit der Vinaigrette marinieren, anrichten und
mit dem Essig besprühen.

: O-Titel : schnell: Kartoffelrösti mit geräucherter Entenbrust -
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Stichworte: Ente, Kartoffel