1. Spinat verlesen, gut waschen, abtropfen lassen. Zwiebeln und
Knoblauch schälen, fein würfeln. Knoblauch und 1/3 Zwiebeln im
heissen Fett andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen.
Würzen und evtl. abtropfen lassen.

2. Filets waschen, abtupfen und längs halbieren. Filets würzen,
aufrollen und mit Holzspiesschen feststecken.

3. Wein, 1/8 l Wasser, Zitronensaft und Pfefferkörner aufkochen.
Brühe zufügen. Schollenröllchen in dem Sud zugedeckt bei schwacher
Hitze ca. 5 Minuten vorgaren.

4. Speck fein würfeln und knusprig auslassen. Rest Zwiebeln zufügen,
goldgelb anbraten. Spinat in eine gefettete Auflaufform geben.
Schollenröllchen abtropfen lassen und auf den Spinat setzen.

5. Sud durchsieben, aufkochen und mit Sossenbinder binden. Schmand
einrühren. Eigelb erst mit etwas Sosse verrühren, dann in die Sosse
rühren (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Sosse über die Schollenröllchen giessen. Speck-Zwiebel-Mischung
darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C / Umluft:
200°C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten überbacken. Dazu schmecken
gestampfte Butterkartoffeln.

Zubereitungszeit: 50 Min.
: kcal kJ Eiweiss Fett KH
: 390 1630 37 20 7

Stichworte: Fisch, Gemüse