Die gepellten ausgedampften Kartoffeln heiss durch eine Kartoffelpresse
geben oder reiben. Auskühlen lassen. Mehl, Ei und Gewürze zugeben und
zu einem festen Teig verrühren. Bei Bedarf etwas Mehl zugeben. Aus dem
Teig Fingerdicke Rollen formen und diese in cirka zwei cm lange Stücke
schneiden. Mit bemehlten Händen spitz zulaufende Schupfnudeln formen
und in kochendes Salzwasser geben.
Die Schupfnudeln herausnehmen und etwas antrocknen lassen. In
Schweineschmalz oder Butter goldgelb braten.

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