Die Aubergine waschen, in Würfel schneiden, mit 1 EL Salz bestreuen
und ca. eine Stunde ziehen lassen. Unter kaltem Wasser das Salz
abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, grob geschnittene Zwiebel,
gewürfelte Paprika und Sellerie in Streifen dazugeben. Bei mittlerer
Temperatur 5 Minuten dünsten. Die Auberginenwürfel dazugeben und
nochmals weitere fünf Minuten dünsten. Die Tomaten abtropfen lassen
und mit dem Zucker, Essig und zerdrücktem Knoblauch zum Gemüse geben.
Oliven in Streifen schneiden und mit den Kapern zum Gemüse geben.
Weiter 15 Minuten köcheln, bis die meiste Flüssigkeit eingekocht ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Vorspeise oder als Beilage reichen.

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