Die Sprossen waschen und schälen (bei den grünen nur das untere
Drittel!).
Die Schalen mit wenig Wasser bedecken und bei schwacher Hitze etwa 20
Minuten köcheln lassen. Die Sprossen in Stücke schneiden, die Köpfe
extra legen. Die gare Spargelbrühe durchsieben, und die flüssigkeit
mit Mineralwasser auf knapp einen halben Liter ergänzen. Die Hälfte
der Gemüsebrühe und die Hälfte Butter beifügen, auch die
Spargelstücke. Das Ganze 8 Min. garen lassen. Die Spargelköpfe
hinzufügen und weitere 2 Min.
köcheln lassen. Danach mit dem Schaumlöffel das Gemüse aus der
Brühe heben, in einer Schüssel zugedeckt bei wenigen Graden im
Backofen warmstellen. Die Brühe einköcheln lassen, so dass etwa ein
reichlicher achtel Liter verbleibt. Die Frühlingszwiebeln (das Grüne
aufheben) in breite Stücke schneiden, in etwas Butter anbraten, die
geschälten Erdnüsse, von denen das Häutchen entfernt wurde, 3-4
Minuten darin anrösten, mit Salz abschmecken. Grünkernmehl mit Wasser
anrühren und mit dem Schneebesen in die Spargelbrühe schlagen, den
Rest der Gemüsebrühe beifügen und unter Umrühren 2-3 Minuten garen,
bis die Sauce sämig geworden ist. Dann von der Herdplatte nehmen,
Petersilie, Creme fraiche unterrühren und abschmecken. Die fertige
Sauce unter die Spargelstücke heben, zuerst mit Zwiebelstückchen und
einigen Ringen aus dem Zwiebelgrün bestreuen, zuletzt mit gerösteten
Frühlingszwiebeln und Erdnüssen. Dazu schmecken neue Kartoffeln.
: : 460 kcal
: : 1926 kJoule

Stichworte: Gemüse, Getreide, Kräuter, Nuss, Spargel