Für die Vinaigrette die Schalotten pellen und in feine Würfel
schneiden. Tomaten in 1-2 mm dünne Streifen schneiden. Kapern
abtropfen lassen. Balsamico mit 2 El Olivenöl, 2 El Wasser,
Schalotten, Tomaten und Kapern verrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Spinat putzen, waschen, trockentupfen und grob hacken. Eier mit der
Schlagsahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Spinat zugeben. Restliches Olivenöl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen. Die Ei-Spinat-Masse zugeben und bei
milder Hitze zugedeckt 8-10 Minuten stocken lassen. Dann wenden und in
1-2 Minuten fertigbacken. In Tortenstücke schneiden und mit der
Vinaigrette servieren.

Stichworte: Eierspeise, Gemüse, Pikant