Ricotta in ein Küchentuch geben und kräftig auswringen. Den Spinat
waschen und 12 hübsche grosse Spinatblätter beiseite legen. Den
restlichen Spinat tropfnass zugedeckt in einem grossen Topf bei
mittlerer Hitze ohne Flüssigkeit garen, bis er zusammengefallen ist.
Abgiessen, abkühlen lassen und fein hacken.

In einer grossen Schüssel den ausgedrückten Ricotta mit den Eiern
vermengen, bis die Mischung duftig und geschmeidig ist. Parmesan und
Muskat dazugeben.
Das Mehl sieben und gerade so viel in die Mischung einstreuen, dss es
aufgenommen wird. Der Teig sollte nicht zu heftig bearbeitet werden.
Spinat dazugeben und leicht vermengen.

Den Teig mit einem Teelöffel abstechen,mit dem finger abstreifen, um
kleine, eiförmige Klösse zu formen. Gnocchi leicht in Mehl wälzen,
überschüssiges Mehl abstreifen. Gnocchi auf einer grossen Platte 20
Minuten in den Kühlschrank stellen.

Wasser (ohne Salz!) in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die
Butter bei geringer Hitze in einer grossen Pfanne zerlassen, die
Zitronenviertel und den Zitronensaft dazugeben. Die Hälfte der Gnocchi
im kochenden Wasser gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche
schwimmen (etwa 7 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen,
abtropfen lassen und vorsichtig in der zerlassenen Zitronenbutter
wälzen. Mit der zweiten Portion ebenso verfahren.

Wenn die Gnocchi fertig sind, die 12 Spinatblätter in dem Kochwasser
30 Sekunden blanchieren und abtropfen lassen. Die Blätter zu den
Gnocchi in die Zitronenbutter legen und alles auf vorgewärmten Tellern
servieren.

Stichworte: Gnocchi, Pasta, Spinat