Für die Sauce die Zwiebeln feinhacken und die Egerlinge in feine
Scheiben schneiden. Beides in eine beschichtete Pfanne geben und mit
Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Weisswein dämpfen. Dabei
soll die Flüssigkeit verdampfen.
Die Tomaten kleinwürfeln und mit den Pilzen mischen. Das Ganze in eine
Auflaufform füllen. Den Spinat pürieren, in eine beschichtete Pfanne
geben und erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tofu, Parmesan,
Sojasauce und Haferkleie im Mixer pürieren und mit dem Spinat zu einer
festen Masse vermischen. mit 2 Teelöffeln Gnocchis formen. Die Gnocchi
in die Sauce in der Auflaufform geben, mit Parmesan bestreuen, mit
etwas Sahne beträufeln und bei 200oC ca. 30 Minuten backen.

Stichworte: Spinat, Teigware, Tofu, Vegetarisch