-- Essen & Trinken ? Das grosse -- Buch vom Kochen,
-- Sonderausgabe 1982 Gruner + -- Jahr, erfasst durch Michael
-- Braun Spinat putzen und waschen. Reis in etwa 1/4 l
kochendem Salzwasser 18 Minuten quellen lassen. Inzwischen Spinat
tropfnass in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel
zusammenfallen lassen. Nieren putzen und in dünne Scheibchen
schneiden. Schalotten pellen, sehr fein würfeln, in der Butter glasig
dünsten. Dann die Nieren zugeben und unter Rühren so lange braten,
bis sie grau sind. Mehl darüberstäuben und gut durchschwitzen lassen.
Mit Rotwein ablöschen, Sahne unterrühren, mit Estragon und
durchgepresstem Knoblauch würzen, zum Schluss mit Salz abschmecken.
Dann Spinat unterheben und mit den Nicrchen heiss werden lassen. Reis
in eine gebutterte Reisrandform füllen, leicht andrücken.
Unmittelbar vor dem Servieren auf eine Platte stürzen. Spinat und
Nieren in die Mitte füllen. Gehackte Petersilie darüberstreuen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: Reis 18 Minuten, Nieren und
Spinat 15 Minuten. Pro Portion etwa 22 g Eiweiss, 26 g Fett. 60 g
Kohlenhydrate = 2559 Joule (612 Kalorien) Das passende Getränk: Ein
roter französischer Landwein.

Stichworte: Innereien, Spinat