Striewla sagen die Elsässer zu Spätzle. Weil sie in Streifen
(Striewla) vom Brett geschnitten werden. Zu diesem Ragout mit der
hellen Sauce färben wir den Teig mit Spinat grün ein. Das schmeckt
wunderbar und sieht obendrein pfiffig aus.

Den Spinat auftauen, mit Eiern und Mehl im Mixer glatt pürieren, dabei
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wer die Striewla vom Brett
schaben will (wie es die elsässischen Hausfrauen tun), muss den Teig
etwas fester halten, als wenn man sie durch die Presse oder durch das
Spätzlesieb drückt. Flüssiger wird der Teig, indem man einen Schuss
Milch oder ein zusätzliches Ei unterrührt (je mehr Ei, desto
flaumiger werden die Spätzle). Den Teig in jedem Fall eine halbe
Stunde quellen lassen.

Dann portionsweise direkt in reichlich aufwallendes Salzwasser vom
Brett schaben oder durch eine Spätzlepresse drücken. Sobald die
Striewla oben schwimmen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle
herausheben, in heissem Wasser schwenken (das in einer grossen
Schüssel bereitstehen sollte) und schliesslich in einem Sieb
gründlich abtropfen lassen. In eine Schüssel füllen, mit
Butterbröseln bestreuen und sofort servieren.

Die Brösel sind einfach gemacht: Butter in einer Pfanne
aufschäumen lassen, die Brösel hineinstreuen und so lange darin
schwenken, bis sie haselnussbraun geworden sind und duften.

Getränk: ein kraftvoller Riesling, der ruhig etwas reifer sein darf
und üppig, damit er der sahnigen Sauce standhalten kann. Wir haben
einen gereiften Grand Cru Fürstentum vom Weingut Blanck aus dem Jahr
88 getrunken, der noch immer kraftvoll und frisch wirkte.

Als Beilage zu: Kaninchen in Rieslingrahm (=> extra Rezept)

http://www.wdr.de/tv/service/essen/inhalt/20050128/b_3.phtml


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