Das auf die oben angegebene Art und Weise eingemachte Sauerkraut wird,
nachdem es vollständig durchsäuert ist, herausgenommen, gewaschen,
mit wenig Wasser aufs Feuer gesetzt und recht langsam unter mehrmaligem
Abschäumen gekocht, etwa 3/4 bis 1 Stunde. Überkühlt füllt man es
samt der Brühe in Gläser und sterilisiert noch 1/2 Stunde bei 100
Grad.

Auf diese Art ist man in der Lage, das ganze Jahr hindurch über ein
gutes mildes Sauerkraut zu verfügen.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
: sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
: Wanderlehrerin, Aussig
erfasst: Sabine Becker, 22. November 1998

Stichworte: Einmachen, Gemüse, Kraut