1. Rote und Gelbe Rübe und Kohlrabi schälen und in 1ÿÿÿ¿2 cm grosse
Würfel schneiden. Schalotten schälen, klein würfelig schneiden und
mit dem Zucker in Olivenöl anschwitzen. Gemüsewürfel zugeben, kurz
mitrösten, mit Essig ablöschen.

2. Rosinen einrühren und salzen. Ca. 200 ml vom Wasser zugeben.
Gemüse zudecken und ca. 10 Minuten dünsten. Nach dieser Zeit Gemüse
offen bissfest fertig köcheln (dauert 20ÿÿÿ¿25 Minuten), dabei übriges
Wasser nach und nach zugiessen. Am Ende der Garzeit sollte das Gemüse
leicht binden. Mischung nochmals salzen, abkühlen lassen und kalt
stellen.

3. Brot entrinden und in schmale Streifen schneiden. Brotstreifen in
aufgeschäumter Butter goldbraun rösten und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

4. Rote Rüben- und Spinatblätter putzen, waschen und gut abtropfen
lassen. Für die Marinade Essig mit Salz und Senf vermischen, Öl unter
Rühren zugiessen.

5. Zum Anrichten einen glatten Ausstecher (O 8 cm) in die Tellermitte
setzen, ca. ein Viertel vom gekühlten Gemüse einfüllen und darin
gleichmässig verteilen. Ring behutsam abheben.

6. Rüben- und Spinatblätter mit der Marinade vermischen. Die
Törtchen mit den Blättern, Kapernbeeren, Brotstreifen,
Schinkenscheiben und Kürbiskern-Pesto garnieren.

Kürbiskern-Pesto - 2 Gläser (a ca. 250 ml), Zubereitung ca. 35
Minuten Kürbis schälen und entkernen. Fruchtfleisch (ca. 100 g) fein
raspeln, salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Kürbisfruchtfleisch
gut ausdrücken, mit Kürbiskernen, Kernöl, Parmesan und Koriander
verrühren. Petersilie untermischen, das Pesto mit Meersalz
abschmecken. Aufbewahrung: Pesto in saubere Gläser füllen, gut
verschliessen und kühl lagern.

Pesto-Tipps Aufbewahrung Das Pesto kann man im Kühlschrank bis zu 2
Wochen aufbewahren. Am besten in kleinen Gläsern mit
Schraubverschluss.

Konsistenz Falls das Pesto zu dick sein sollte, kann man es mit Kernöl
verdünnen.

Verwendung Kürbiskern-Pesto passt ausserdem ideal zu Rindfleischsulz,
gekochten Nudeln oder schmeckt auch pur auf eine Scheibe Schwarzbrot
gestrichen.

Zubereitung ca. 45 Min.

Nährwert pro Person:

400 kcal/1673 kj; ; 29 g Fett; 25 g KH; 1,6 BE; 24 mg Chol.

Stichworte: Frisch, Gemüse, Kürbis, Oktober, Rübe