Für die Fingernudeln die Kartoffeln mit flüssiger brauner Butter,
Eigelb und Topfen vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Speisestärke und Griess dazugeben und alles rasch zu einem glatten
Teig verkneten.

Mit leicht bemehlten Händen aus der Masse 3 cm breite und 7 cm lange
Findernudeln rollen und leicht flach drücken. Bis zur Weiterverwendung
auf einer mit Mehl bestäubten Unterlage aufbewahren.

Für die Krautfleckerl das Weisskraut putzen, den Strunk
herausschneiden und das Kraut in einzelne Blätter zerteilen. Waschen
und abtropfen lassen. Die Blätter, falls nötig, entstrunken und in 2
bis 3 cm grosse Rauten schneiden.

Den Speck in 1 cm breite Stücke schneiden und in einem breiten Topf im
Öl bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Puderzucker darüber stäuben,
kurz karamellisieren lassen.

Weisskraut zugeben, mit Weisswein ablöschen, sirupartig reduzieren
lassen und mit Brühe aufgiessen. Das Weisskraut bei milder Hitze 10
Minuten unter gelegentlichem Rühren weich garen und mit Salz, Kümmel
und Majoran würzen. Falls zu viel Flüssigkeit verdampft, noch etwas
Brühe dazugeben.

Zum Fertigstellen die Fingernudeln in einer Pfanne bei milder Hitze im
Öl von beiden Seiten langsam braten, bis sie goldbraun und gar sind.
Zum Schluss Butter dazugeben, durchschwenken und leicht salzen.
Mit den Krautfleckerln servieren.

Tipp:

Für Spinat-Käse-Fingernudeln kann man zusätzlich zum Topfen noch 50g
blanchierten, gehackten Spinat, 1/2 TL fein gehackte Thymianblättchen
und 30 g geriebenen Bergkäse unter die Masse heben.

Die Masse zu kleinen Fingernudeln formen, in siedendem Wasser einige
Minuten gar kochen, abgiessen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne
in etwas Butter anbraten.

Stichworte: Gemüse, Kartoffel, Kloß