Die gekochten und erkalteten Topinambur schälen und in dünne Scheiben
schneiden oder grob raffeln. Das Fett in einer grossen Omelettenpfanne
erhitzen, die Topinambur nach und nach hineingeben, mit Salz
überstreuen und leicht gelb werden lassen. Die Topinambur mit einer
Bratkelle zu einem Kuchen zusammendrücken, 2 bis 3 El Wasser darüber
verteilen, eventl.
frische Butter beigeben. Die Rösti zudecken und auf kleinem Feuer
braten, bis sich unten eine gelbbraune Kruste gebildet hat. Die fertige
Rösti auf eine heisse Platte stürzen und servieren.

Stichworte: Gemüse, Topinambur, Vegetarisch